Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 14 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,17 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 13 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 8 g (≈ 24 %) 24 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 14 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 58 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 414 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,17 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 13 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 3 % NW ) 3 % 8 g (≈ 24 %) 24 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 675 g (≈ 22 %) 22 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 1 g (≈ 13 % NW ) 13 % 5 g (≈ 93 %) 93 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,70 :1 PRAL-Wert -1,9 mEq Natrium 204 mg (≈ 14 % NW ) 14 % 1.457 mg (≈ 97 %) 97 % 1.500 mg Kalium 124 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 886 mg (≈ 22 %) 22 % 4.000 mg Calcium 14 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 100 mg (≈ 10 %) 10 % 1.000 mg Magnesium 10 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 71 mg (≈ 20 %) 20 % 350 mg Phosphor 20 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 143 mg (≈ 20 %) 20 % 700 mg Schwefel 10 mg 71 mg Chlorid 448 mg (≈ 19 % NW ) 19 % 3.200 mg (≈ 139 %) 139 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 234 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 1.671 µg (≈ 13 %) 13 % 12.500 µg Zink 69 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 493 µg (≈ 6 %) 6 % 8.500 µg Kupfer 49 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 350 µg (≈ 28 %) 28 % 1.250 µg Mangan 103 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 736 µg (≈ 21 %) 21 % 3.500 µg Fluorid 30 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 214 µg (≈ 6 %) 6 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 0 % NW ) 0 % 6 µg (≈ 3 %) 3 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 2 g (≈ 4 % NW ) 4 % 13 g (≈ 26 %) 26 % 50 g Netto-KH 1 g 5 g Broteinheiten 0,16 BE 1,11 BE Broteinheiten 0,19 BE 1,33 BE Broteinheiten 0,12 BE 0,89 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 777 mg 5.550 mg Fructose (Fruchtzucker) 969 mg 6.921 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 1.746 mg 12.471 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 59 mg 421 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 59 mg 421 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 56 mg 400 mg Polysaccharide (> 9 M) 56 mg 400 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 53 % Isoleucin 25 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 179 mg (≈ 12 %) 12 % 1.500 mg Leucin 31 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 221 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 33 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 236 mg (≈ 10 %) 10 % 2.250 mg Methionin 8 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 57 mg (≈ 7 %) 7 % 780 mg Cystein 2 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 14 mg (≈ 5 %) 5 % 310 mg Phenylalanin 25 mg (≈ 8 % NW ) 8 % 179 mg (≈ 58 %) 58 % 310 mg Tyrosin 12 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 86 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 31 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 221 mg (≈ 20 %) 20 % 1.125 mg Tryptophan 7 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 50 mg (≈ 17 %) 17 % 300 mg Valin 25 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 179 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 23 mg 164 mg Histidin 15 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 107 mg (≈ 14 %) 14 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 237 mg 1.693 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 28 mg 200 mg Asparaginsäure 126 mg 900 mg Glutaminsäure 357 mg 2.550 mg Glycin 20 mg 143 mg Prolin 23 mg 164 mg Serin 31 mg 221 mg Nichtessentielle Aminosäuren 585 mg 4.179 mg Harnsäure 9 mg 64 mg Purin 4 mg 29 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 7 mg 50 mg Omega 6 Fettsäuren 78 mg 557 mg Omega 6:3 Verhältnis 11,14 :1 79,59 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 111,43 :1 795,92 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 28 mg 200 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 3 mg 21 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 31 mg 221 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 2 mg 14 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 20 mg 143 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 22 mg 157 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 78 mg 557 mg ALA - Linolensäure Omega 3 7 mg 50 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 85 mg 607 mg Langkettige Fettsäuren 138 mg 986 mg Glycerin und Lipoide 36 mg 257 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 120 mg 857 mg Poly-Hexosen 144 mg 1.029 mg Poly-Uronsäure 300 mg 2.143 mg Cellulose 331 mg 2.364 mg Lignin 214 mg 1.529 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 187 mg 1.336 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 624 mg 4.457 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,5 P P2 0,3 P 2,1 P P3 0,6 P 4,0 P P4 0,6 P 4,0 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,43 g 3 g Rohasche 1,1 g 8,0 g Rohfaser 0,6 g 4,5 g Rohfett 0,2 g 1,2 g Rohprotein 0,9 g 6,1 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
